純米大吟醸

日本酒の話をしておきながら・・・
自分が日本酒を全く、知らない事に気が付きました。

日本酒と一区切りにいっても、色々とありますよね。

獺祭のラベルには「純米大吟醸５０」と表示されています。
ばくれんのラベルには「吟醸」と表示されています。

さて、なにが違うのか？？？
解りやすい図がこれです。

※上記図は、ＮＡＶＥＲまとめ「純米？大吟醸とは？日本酒の難語を５分で理解するまとめ」より転載。
http://matome.naver.jp/odai/2138086792007904201

日本酒の頂点に位置するのが「純米大吟醸」なんですね～。

獺祭に書いてある「５０」という数字は・・・

米を精米の時に削り取ったパーセンテージだとか。
精米歩合50％以下でいて、低温で時間を掛けてじっくり発酵させたもの。
それが、大吟醸酒となるわけです。

純米酒は、「米」＋「水」
純米吟醸酒は、「4割削った米」＋「水」
純米大吟醸酒は、「5割以上削った米」＋「水」

本醸造酒は、「米」＋「水」＋「醸造アルコール」
吟醸酒は、「4割削った米」＋「水」＋「醸造アルコール」
大吟醸酒は、「5割以上削った米」＋「水」＋「醸造アルコール」

外周を５０％も取り去って捨ててしまうんですか。
米好きの私には、なんとも勿体ない話しです。

中には６０％や７０％削り取ってしまうものもあり・・・
これを日本酒界では、「磨き」と言うそうです。

「いや～、この日本酒は磨かれてるね～」

なんて、通の人がいうのは、この事ですね？？
詳しくは、上記ＮＡＶＥＲまとめを見てください。

さらに、「貯蔵」と「生」の違い。

※上記図は、日本経済新聞「純米酒と米だけの酒、生酒と生貯蔵酒　何が違う？ 」より転載！
http://www.nikkei.com/article/DGXNASFK1903O_Z11C13A2000000/

もう、ここまで来たら、訳が分かりません。（＾＾；）
軽い、試験勉強ですよ。

加熱されれば、されただけ長持ちするそうです。
大体、１年が目安で、そこからは味が落ちていくとのこと。
また、開栓後は劣化が急速に早まる。

そういえば、山形のお父さんが「開けたら時間を空けずに飲むのが鉄則」と仰っていました～。

生酒・生貯蔵酒は、そのスピードが１０倍速く・・・
日に日に味が落ちるそうです。
冷蔵が基本中の基本。
栓を開けたら飲み干すのが、酒飲みの掟なのだとか。（＾＾；）

さらに、新酒と古酒があり・・・
一定期間熟成させたものを「長期熟成酒」と言うのだとか。

さて・・・

日本酒、メチャクチャ深いですね。

うんちくを語るのであれば、全部の種類を飲んで・・・
さらに、日本全国都道府県にある酒造を吟味して・・・

産地ごとに純米・大吟醸・吟醸・生・新・古ｅｔｃ・・・

山形だけで、１００種類以上あるぞ。（＾＾；）

こりゃ、簡単には語れませんよ。（＾＾；）